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广州曾经辉煌得一种粥,现在有钱也未必吃到!

时间:2018-02-28 21:14:36 作者:穷孩子也要吃吃吃 阅读: 9503 点赞: 56 分享: 86

春节期间,每天都大鱼大肉。

此时,老广最喜欢喝碗温润的粥清清肠胃。

在广州,粥的品种繁多,但有一种名字奇葩的无米粥,它就叫做“狗仔粥”。

第一次听到狗仔粥,初以为用狗来煲粥。其实狗仔粥没有狗,它原叫“九仔粥”,是一道广东的传统美食。

对于它的诞生地,有人说源自番禺沙湾,也有人认为它诞生于中山,却鲜少有人关注到这美味的背后藏着一个关于孝道的故事

相传,清代有位财主有9个儿子,第9个儿子便叫“九仔”。九仔因妾所生遭到了8个兄长的欺凌,财主也不待见他。

当财主年逾古稀遭到8个儿子的嫌弃,年夜饭没有着落,九仔不计前嫌,用简单的材料为他做出这道无名美味,财主感动之下将其命名为“九仔粥”。

对老一辈而言,狗仔粥是一种平民美食。听长辈回忆,当年生活物资并不丰富,只能凭粮票换取定量的大米和面粉。

在这清贫的日子里,大家都会用面粉或粘米粉,加上香葱、冬菇丁等材料弄成团,放进沸水或高汤煲煮成狗仔粥。热乎乎的面团羹,香气流溢而来,是人们饱腹的美味。

犹记得小时候,初尝狗仔粥,那浓稠的汤汁,咸香软糯的面团,鲜香而温润,满足了口腹之欲。在圈妹眼中,这道看似普通却滋味丰富的佳肴,乃是老广饮食智慧的体现。

想要煮一碗狗仔粥也并非易事。传统的狗仔粥需要将面粉、冬菇丁、虾米等食材倒进大锅中,一边加水一边翻炒。要让粉糊结成小团,同时不失去弹性。对火候和力度的控制是最考验厨师的。

慢慢地,随着生活节奏加快,狗仔粥的做法也有所简化。大家最常用的方法便是将自己喜欢的配菜切丁,加入面糊中,将混合的面糊用勺子,一勺一勺放进滚水或高汤中煮熟。

时至今日,在各地美食的冲击下,人们也遗忘了狗仔粥。现在即使有钱,在外也未必能吃到。

不过,让人欣喜的是,在沙湾古镇里还有一个地方保留了这份美味。这店叫做针姨,是沙湾的老店之一。

店面虽然简陋,却有不少人慕名前来一尝狗仔粥的滋味。这里的狗仔粥分量不算多,但食材丰富,更添加了葱花、咸菜等增加口感。

这碗藏着老广饮食智慧的狗仔粥,你尝过吗?

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