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农历二五做尼爱食豆腐?呾吕知

时间:2018-02-10 13:07:53 作者:潮州美食攻略 阅读: 7432 点赞: 34 分享: 98

“腊月二十五,推磨做豆腐”。

豆腐是西汉淮南王刘安发明的。古时,生产力低下,人们盼望新年吃顿含有肉的“大餐”。但肉对于穷苦人家而言是“奢侈品”,类似肉的豆腐就成了不错的选择。

旧俗认为灶神上天后,天帝玉皇于腊月廿五亲自下界,查察人间善恶,并定来年祸福,所以家家祭之以祈福,称为“接玉皇”。这一天的起居、言语都要谨慎,争取好表现,以博取玉皇欢心,降福来年。

“磨豆腐”是人们准备春节期间必备年货的开始。春节盛宴的菜单上怎能少了传统年味的烰豆干呢!这"番薯糜配烰油豆干"自古有之,诠释了潮汕家庭的儒雅与习俗!这个“烰”字用在烹饪方面,就相当于普通话所说的油炸。

烰豆干首选普宁豆干。传说元朝末年,群雄四起,中原战乱。后来,陈友谅被朱元璋打败,其军师何野云,人称虱母仙,流落于普宁一带,帮助普宁先祖们选地建房、造寨门、修坟墓。燎原镇光南陈氏二世祖妈北山许氏逝世后,适逢地师何野云流落于此,子孙们便请其为祖妈点地修墓,后遂择地于铁山砰硼地山上,名曰“美人献花”。因为主人家热情招待。有感于主人的盛情款待,很想再报答主人家。完工之后,何野云便神秘的问主人:“按贵乡的地理特点和祖坟的风水灵气,贵乡子孙将来定会官贵成群。未知你们想日出千官,还是三年一贵?”主人未经思索,随口答道:“当然是一日出千官为好。”何野云扳指一算,知是天机,惋惜万般地叹了叹气。于是,他根据本地的资源、水土特点,便教给光南村民制作豆干(潮音“干”与“官”音同)的技术,以圆“日出千官”之说。正宗的光南豆干,制作完毕后,每一块豆干中间皆有一个内凹方形小印,以此象征官印。

送灶神上天后,其间人间无神管辖,百无禁忌。岁末年终,人们有了闲暇与积蓄,对于平时难得有精力操办大事的人来说,这是一个好时机。因此,潮汕年尾嫁娶多,入新厝多

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