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怎样做过油肉更好吃?巫启贤有秘方

时间:2018-02-07 18:32:18 作者:鹦鹉厨房 阅读: 4312 点赞: 51 分享: 33

都说冬天不长胖就相当于减肥了,现在立春已经过了,你们吃胖了吗?说实话,冬天肉欲旺盛,想不吃肉都难。所以,《鹦鹉小厨》新春特辑第二期带来的仍旧是一道肉欲满满的佳肴——山西过油肉,依然是由我们的好朋友、著名音乐人巫启贤来教大家制作哦。

巫启贤是马来西亚著名的歌手、音乐制作人,一首脍炙人口的《太傻》,让他的名字家喻户晓。独特的嗓音,极重的感染力,给听者留下深刻的印象。发行多张专辑,更是斩获各大音乐榜单,奖杯拿到手软。

他在事业上追求极致,获得了非同一般的成功,同样,在生活中他也是典型的全能好男人。一手好厨艺,堪比五星级酒店大厨。关于做饭,巫启贤有一套专属于自己的烹饪技法,细致入微的观察,不断实践的坚持,让这位明明可以靠歌声的人成为名副其实的大厨。

一起跟随视频,来鉴定巫启贤老师的厨艺吧~

过油肉

过油肉是一道山西经典菜肴,因过油传热而得名,故也决定了这道菜最关键的一步就是滑油。将里脊片用蛋清、淀粉、料酒和盐腌制入味之后,放入中度油温中滑熟。

油温不能过高,否则容易导致肉片外熟内生,粘连在一起。油温更不能过低,不然肉片就会脱糊变形,肉质变柴。以中度油温为最佳,约130-140℃即可,滑出的里脊鲜嫩可口,爽滑不油腻。

和里脊肉片搭伙的是木耳和蒜苔,同样也需要放入中度油温中30秒左右,然后再用生抽、老抽、鸡汁、糖和水淀粉翻炒至熟。而山西菜大多咸香,又偏酸甜味,所以烹制过程中需要加入少量的醋来提味。

总而言之,做这道菜最难的地方就是火候,掌握了关键的“滑油”一步,就能轻松做出软嫩好吃的过油肉啦~想尝试的宝宝就收下下面的步骤吧。

步骤

1、里脊肉中放入盐、料酒、淀粉和蛋清,搅拌均匀

2、中度油温将里脊肉滑熟,捞出

3、将木耳和蒜苔以中度油温滑30-40秒

4、取一锅放少许油,煸炒姜、葱、蒜,倒入里脊肉、木耳和蒜苔翻炒

5、加入生抽、老抽、醋、盐、鸡汁、水、少许糖和水淀粉,翻炒均匀

6、最后放少许香油盛出,完成

最关键的这一步,你学会了吗?做饭是一项需要长期坚持的“运动”,熟能生巧是捷径,多练习厨艺才会节节高呀~

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