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为什么师傅做广式烧鸭外表不会起皱?原因是这样

时间:2018-02-03 15:06:09 作者:粤港烧腊论坛 阅读: 2340 点赞: 37 分享: 25

我是《粤港烧腊论坛》,今天分享:“为什么师傅做广式烧鸭外表不会起皱?原因是这样”

最近常常听到,不少新开店的为什么师傅做广式烧鸭外表不会起皱?原因是这样店老板在抱怨说,他们做出来的烧鸭总是不太最理想,不是干巴巴的吧,就是很起皱,不知道这些是什么原因?制作烧鸭,有没有什么办法可以解决鸭子烧制过程中,干巴起皱的问题吗?首先,是什么原因会造成烧制出炉的鸭子就很干巴起皱了呢。

听到一些有制作经验的烧腊师傅介绍说,一般制作为什么师傅做广式烧鸭外表不会起皱?原因是这样,若是发现鸭子出炉了,看上去很干又起皱的话,有可能是制作中的操作工艺处理得不好,比如鸭子打气不够,打气不均匀,或者是经过烫皮后才打气,操作程序混乱,使得鸭身皮层没有鼓起来足够的程度,或者打得过饱过度胀气而烧制时被过度收缩了。多数原因是鸭身的皮层不鼓起来,从而导致烧制时便起皱了。

有些师傅也说了,如果你做烧鸭时没有出现这些情况,也没有在操作中出现打气不够或打不均匀的手势,但是最后烧制出炉鸭子还是很干巴很起皱的话,就可能是别的原因导致了。还有哪些原因呢?据介绍说,很可能是鸭子在烧炉里大量吸收热量鸭身过度膨胀之后,在出炉时遇到极冷空气便急剧地收缩,也会导致为什么师傅做广式烧鸭外表不会起皱?原因是这样外表皮开始干巴起皱了。这还与冬天天气情况,环境的温度湿度,烧鸭保管的处理方法有关。所以说,做为什么师傅做广式烧鸭外表不会起皱?原因是这样,做到外表红润润的又饱满,也是有许多细节和学问的。

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